Nutricion al natural
Dr. Frank Atacho Rojas
medicinal natural familiar en general
La Salud es un Don que poseemos y somos responsables de su manutención, se describen aquí algunos conceptos para optimizarla:
Eliminar los alimentos enlatados y preparados, aumentar el consumo de alimentos frescos, crudos y naturales, especialmente verdes.
En la Nutrición, todos los alimentos se transforman en carne, energía y calor, por lo tanto debemos utilizar aquellos que son adecuados para que el cuerpo pueda fabricar los mejores nutrientes. Se debe tener presente qué es lo que se introduce en nuestro organismo, por ello es importante cuidar la alimentación.Para desarrollar un buen cuerpo debemos equilibrar las proporciones y la variabilidad de los alimentos.
En lo posible, los alimentos deben ser enteros, no refinados o elaborados, ya que cuando al arroz le quitamos la cascarilla, estamos eliminando la Vitamina "B" y el Silicio (útiles al Cerebro y al Sistema Nervioso). También el Trigo Integral es preferible al Salvado. Tener presente que el Trigo, en especial el elaborado (Harina blanca) genera grasas, mientras que el Trigo entero y el Centeno desarrollan músculos.
Para un notable cambio se deben eliminar las frutas cítricas, el pan y los vegetales que posean mas tallo que hojas ya que los tallos generan digestión lenta, mientras que las hojas proveen minerales útiles al organismo.
Las frutas cítricas, aumentan la actividad de los ácidos en el cuerpo a una velocidad tal, que el organismo no la puede controlar, generando además irritación del Aparato Digestivo. En el Reuma y Artritis, los cítricos aumentan el dolor. El problema radica en que los cítricos se cosechan 3 meses antes de su maduración, por lo tanto, lo que ingerimos es un fruto incompleto e inmaduro en su ciclo.
Las frutas cítricas, aumentan la actividad de los ácidos en el cuerpo a una velocidad tal, que el organismo no la puede controlar, generando además irritación del Aparato Digestivo. En el Reuma y Artritis, los cítricos aumentan el dolor. El problema radica en que los cítricos se cosechan 3 meses antes de su maduración, por lo tanto, lo que ingerimos es un fruto incompleto e inmaduro en su ciclo.
La Clorofila, es un reconstituyente sanguíneo, evita y disminuye la Anemia, ya que contiene alta dosis de Hierro y de Potasio, el Hierro fortifica y el Potasio neutraliza la excesiva acidulación del organismo
La Alimentación debe ser variada para que el organismo no se acostumbre a digerir solo determinados alimentos, pues este accionar además de generar carencia de nutrientes, hace que el organismo fabrique menos jugos digestivos.
Si gustamos de los Cítricos, jugos de naranja, pomelo y otros, no deben ingerirse sin agregarle agua, pues los ácidos cítricos atacan el esmalte de los dientes, además de acelerar la acidez orgánica. Al agregarle agua se debilita el potencial ácido y aumenta la alcalinidad.
Referente al pan, el de Trigo Refinado genera grasas, por lo tanto debe darse preferencia al Pan Negro Integral o a base de Centeno, que por su contenido de Silicio y otros minerales sin refinar, generan Energía Muscular
Los vegetales donde predominen las hojas, contienen altas dosis de Clorofila y Nutrientes. El Tallo retarda el Ritmo Digestivo y carece de Oligoelementos útiles al Cuerpo Físico.
La Alimentación debe ser variada para que el organismo no se acostumbre a digerir solo determinados alimentos, pues este accionar además de generar carencia de nutrientes, hace que el organismo fabrique menos jugos digestivos.
Si gustamos de los Cítricos, jugos de naranja, pomelo y otros, no deben ingerirse sin agregarle agua, pues los ácidos cítricos atacan el esmalte de los dientes, además de acelerar la acidez orgánica. Al agregarle agua se debilita el potencial ácido y aumenta la alcalinidad.
Referente al pan, el de Trigo Refinado genera grasas, por lo tanto debe darse preferencia al Pan Negro Integral o a base de Centeno, que por su contenido de Silicio y otros minerales sin refinar, generan Energía Muscular
Los vegetales donde predominen las hojas, contienen altas dosis de Clorofila y Nutrientes. El Tallo retarda el Ritmo Digestivo y carece de Oligoelementos útiles al Cuerpo Físico.
La coccion de los alimentos:
Los efectos de la cocción son especialmente notables sobre las grasas, porque tienen la propiedad de alcanzar grandes temperaturas (más de 200º), y por la alta reactividad de los ácidos grasos que los componen. Los ácidos grasos insaturados son los más inestables y fácilmente oxidables. Cuanto mayor la concentración de a.g. insaturados, mayor la inestabilidad y propensión a la oxidación del aceite.
El calor favorece las reacciones de oxidación del aceite y la generación de radicales libres. Los radicaleslibres son átomos de oxígeno desapareados que provocan reacciones de oxidación en cadena. Pueden lesionar las paredes celulares y debilitar su estructura, atacar los capilares y las terminaciones nerviosas, alterar el colágeno y la elastina (y causar artrosis), u oxidar los lípidos plasmáticos, favoreciendo la formación de ateromas en las paredes arteriales. Para contrarrestarlos disponemos de antioxidantes internos, y también de los que tomamos con nuestros alimentos (determinadas vitaminas y minerales, bioflavonoides, etc.). Pero no conviene que la ingestión de oxidantes rebase nuestra capacidad antioxidante. Este estrés oxidativo contribuye a acelerar el proceso de envejecimiento.
El calor favorece las reacciones de oxidación del aceite y la generación de radicales libres. Los radicaleslibres son átomos de oxígeno desapareados que provocan reacciones de oxidación en cadena. Pueden lesionar las paredes celulares y debilitar su estructura, atacar los capilares y las terminaciones nerviosas, alterar el colágeno y la elastina (y causar artrosis), u oxidar los lípidos plasmáticos, favoreciendo la formación de ateromas en las paredes arteriales. Para contrarrestarlos disponemos de antioxidantes internos, y también de los que tomamos con nuestros alimentos (determinadas vitaminas y minerales, bioflavonoides, etc.). Pero no conviene que la ingestión de oxidantes rebase nuestra capacidad antioxidante. Este estrés oxidativo contribuye a acelerar el proceso de envejecimiento.
Aceites adecuados para cocinar
El efecto de la temperatura sobre los diferentes aceites, nos ayuda a saber cual es el más adecuado para cocinar.
Aceite de oliva: Es un ácido graso monoinsaturado. Es decir, sólo tiene un enlace insaturado. Esto le da cierta estabilidad frente a la temperatura, que no se oxida hasta alcanzar bastante temperatura. Es, por tanto, el más adecuado para cocinar. Eso no significa que no haya que tener cuidado con la temperatura que alcanza, y también con el tiempo.
Aceites de semillas: girasol, soja, sésamo, etc. Tienen un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados. Estos ácidos grasos son muy beneficiosos para la salud, siempre y cuando no se enrancien. Pero el hecho de ser poliinsaturados les hace muy inestables. Dicho de otra forma, son muy propensos a oxidarse, y el calor es uno de los factores aceleradores de la oxidación. Por lo tanto, son aceites para consumir en frío (previa obtención por presión en frío, obviamente), pero no para cocinar, y aún menos para frituras repetidas.
El efecto de la temperatura sobre los diferentes aceites, nos ayuda a saber cual es el más adecuado para cocinar.
Aceite de oliva: Es un ácido graso monoinsaturado. Es decir, sólo tiene un enlace insaturado. Esto le da cierta estabilidad frente a la temperatura, que no se oxida hasta alcanzar bastante temperatura. Es, por tanto, el más adecuado para cocinar. Eso no significa que no haya que tener cuidado con la temperatura que alcanza, y también con el tiempo.
Aceites de semillas: girasol, soja, sésamo, etc. Tienen un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados. Estos ácidos grasos son muy beneficiosos para la salud, siempre y cuando no se enrancien. Pero el hecho de ser poliinsaturados les hace muy inestables. Dicho de otra forma, son muy propensos a oxidarse, y el calor es uno de los factores aceleradores de la oxidación. Por lo tanto, son aceites para consumir en frío (previa obtención por presión en frío, obviamente), pero no para cocinar, y aún menos para frituras repetidas.
Resumiendo…
El tipo de aceite más adecuado para cocinar es el de oliva, por ser el más estable. Es uno de los tesoros de la dieta mediterránea.
La temperatura alcanzada durante la cocción. Hay casas donde no se cocina sin que el aceite humee. Esto es una barbaridad. La temperatura del aceite debe ser la mínima imprescindible para que se cocine el alimento. Cuando los alimentos quedan muy requemados o chamuscados, quiere decir que se ha sobrepasado la temperatura de seguridad.
El tiempo que dura la cocción. Debe ser la mínima necesaria para cocinar el alimento.
El número de veces que se reutiliza el aceite. Lo mejor: ninguna. La freidora no es nada conveniente.
La frecuencia con que se cocina a altas temperaturas. Lo ideal es que las frituras u otros métodos de cocción con mucho calor sean para las ocasiones. Es preferible que la cocina diaria sea suave, con cocciones al vapor, con platos caldosos de verduras, legumbres, etc., estofados e incluso salteados breves. Los alimentos fritos, a la plancha, etc., deberían ser para las ocasiones. Esas ocasiones, además, pueden balancearse en cierta medida combinándolos con alimentos con alto poder antioxidante, como son las ensaladas. Dicho de otro modo, si se decide tomar un pescado rebozado, es mejor acompañarlo de ensalada que de patatas fritas.. Hasta la proxima....
El tipo de aceite más adecuado para cocinar es el de oliva, por ser el más estable. Es uno de los tesoros de la dieta mediterránea.
La temperatura alcanzada durante la cocción. Hay casas donde no se cocina sin que el aceite humee. Esto es una barbaridad. La temperatura del aceite debe ser la mínima imprescindible para que se cocine el alimento. Cuando los alimentos quedan muy requemados o chamuscados, quiere decir que se ha sobrepasado la temperatura de seguridad.
El tiempo que dura la cocción. Debe ser la mínima necesaria para cocinar el alimento.
El número de veces que se reutiliza el aceite. Lo mejor: ninguna. La freidora no es nada conveniente.
La frecuencia con que se cocina a altas temperaturas. Lo ideal es que las frituras u otros métodos de cocción con mucho calor sean para las ocasiones. Es preferible que la cocina diaria sea suave, con cocciones al vapor, con platos caldosos de verduras, legumbres, etc., estofados e incluso salteados breves. Los alimentos fritos, a la plancha, etc., deberían ser para las ocasiones. Esas ocasiones, además, pueden balancearse en cierta medida combinándolos con alimentos con alto poder antioxidante, como son las ensaladas. Dicho de otro modo, si se decide tomar un pescado rebozado, es mejor acompañarlo de ensalada que de patatas fritas.. Hasta la proxima....
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